つかちゃんのチャレンジ野菜づくり

8月中旬に植えつけた、じゃがいもを収穫してきました。

じゃがいもは春作が一般的ですが、秋作もけっこう収穫できましたよ。

ただ、大きさはちょっと小ぶりですね。

これが収穫した中の1部です。

じゃがいもは、デンプン質だけでなく、ビミンCを多く含み、「畑のリンゴ」ともいわれています。

熱に弱いビタミンCですが、じゃがいもでは加熱しても70％は残るそうです。

冷蔵庫での保存はNG

なぜかというと、4℃以下でデンプン質が糖に変わるため、ほくほく感が薄れるからです。

乾燥も進むので、常温で保存ですね。

また、じゃがいもの発芽を抑えるために、りんごと一緒に保存するといいですよ。

これは、リンゴから発生するエチレンガスに、発芽を抑える効果があるから・・・

じゃがいもの食感は、やっぱりほくほく感ですね。

春の新じゃがの時は、コロッケをつくり非常においしかった・・・・

今回の秋作の新じゃがでも、コロッケをつっくてみようかな。

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